ข่าววิชาการ-วิจัย-สัมมนา

          เมื่อวันที่ 6-7 มีนาคม 2568 ศูนย์ส่งเสริมการเรียนรู้ตำบลหัวตะพาน ร่วมด้วย ศูนย์บริการวิชาการ มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์ และ องค์การบริหารส่วนตำบลหัวตะพาน ได้ร่วมจัดกิจกรรมฝึกอบรมเชิงปฏิบัติการการแปรรูปเนื้อสุกร ให้กับกลุ่มเกษตรกรผู้เลี้ยงสุกรและผู้สนใจในพื้นที่ตำบลหัวตะพาน ตำบลไทยบุรี อำเภอท่าศาลา โดยมีผู้เข้าร่วมกิจกรรมฝึกอบรม ประมาณ 20 คน ซึ่งมีวิทยากรผู้ชำนาญในการแปรรูปเนื้อสุกร มาให้ความรู้ถึงขั้นตอนกระบวนการในการแปรรูปพร้อมร่วมลงมือปฏิบัติให้ทุกคนสามารถนำความรู้กลับไปทำได้ด้วยตนเอง ประกอบด้วยเมนูแปรรูปเนื้อสุกร 4 เมนู ได้แก่ หมูกระจก แคปหมูโบราณ หมูส้ม และแหนมหมู ซึ่งได้รับความสนใจจากผู้ร่วมฝึกอบรมเป็นอย่างดียิ่ง 

          ในการจัดฝึกอบรมครั้งนี้มีเป้าหมายสำคัญให้เป็นการแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสุกรดังกล่าวเป็นทางเลือกให้กับเกษตกรและคนในชุมชนได้รู้จักวิถีการถนอมอาหาร การปรุงอาหารจากเนื้อสุกร ที่สามารถผลิตได้ง่ายทั้งเพื่อการบริโภคในครัวเรือน การแปรรูปในโอกาสจัดกิจกรรมงานต่างๆ ในชุมชน ทั้งงานบวช งานแต่งงาน งานขึ้นบ้านใหม่ งานศพ ที่จะมีวัสดุจากเนื้อสุกรที่นำมาประกอบอาหารที่มักไม่ได้นำมาใช้ประกอบอาหาร อาทิ หนังหมู มันหมู ซึ่งมักถูกนำไปทิ้งไปโดยไม่ได้ใช้ประโยชน์ หรือการมีวัตถุดิบเหลือจากการประกอบเลี้ยงในงาน ซึ่งเหตุการณ์ดังกล่าว มักเกิดขึ้นเกือบทุกงานที่ชุมชนประสบ ดังนั้น การนำวัตถุดิบดังกล่าวมาแปรรูปเป็นเมนูอาหารที่สามารถทำได้ง่าย สะดวก และอร่อย ทั้งในครัวเรือนและงานกิจกรรมต่างๆ ในชุมชน จะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งในการลดการทิ้งขยะจากอาหารเช่นในอดีต สร้างความยั่งยืน มั่นคงทางอาหารและการประกอบอาชีพของชุมชน อีกทั้งยังได้เมนูอร่อยให้กับครัวเรือนได้รับประทานกันอีกด้วย รวมทั้งกลุ่มชุมชนหรือครัวเรือนยังสามารถนำองค์ความรู้ดังกล่าวไปต่อยอดในการสร้างรายได้เสริมให้กับครัวเรือนจากการเพิ่มมูลค่าเพิ่มให้กับเนื้อสุกร โดยเฉพาะในช่วงที่ราคาเนื้อสุกรตกต่ำ