ข่าววิชาการ-วิจัย-สัมมนา

          วันที่ 20 พฤศจิกายน 2567 มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์ นำโดย ผศ.ดร.ทนง เอี่ยวศิริ สำนักวิชาเทคโนโลยีการเกษตรและอุตสาหกรรมอาหาร พร้อมด้วยนักศึกษา และ  ผศ.กิตติ  เชาวนะ  สำนักวิชาพหุภาษาและการศึกษาทั่วไป ร่วมด้วย ศูนย์บริการวิชาการ  จัดกิจกรรมฝึกอบรมเชิงปฏิบัติการถ่ายทอดองค์ความรู้การแปรรูปผลิตภัณฑ์ขนมจากข้าวพื้นเมืองให้กับชุมชนบ้านท่าเสริม ตำบลท่าซอม อำเภอหัวไทร จำนวน 4  ผลิตภัณฑ์  ได้แก่  ข้าวเกรียบว่าว  ดอกจอก  ทองพับ  และสาโท  ซึ่งมีผู้สนใจเข้าร่วมกิจกรรมครั้งนี้กว่า 30 คน  จากชุมชน และหน่วยงานที่เกี่ยวข้องร่วมกิจกรรมครั้งนี้  ได้แก่ สำนักงานเกษตรอำเภอหัวไทร ศูนย์วิจัยข้าวนครศรีธรรมราช ศูนย์อำนวยการและประสานการพัฒนาพื้นที่ลุ่มน้ำปากพนัง อันเนื่องมาจากพระราชดำริ

          ในการจัดกิจกรรมฝึกอบรมการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากข้าวพื้นเมืองครั้งนี้ ใช้ข้าวกาบดำ ซึ่งเป็นข้าวพื้นเมืองที่นิยมปลูกกันมากในพื้นที่ตำบลปากแพรก ขนาบนาก ท่าพญา และจากการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการและสารสำคัญ พบว่า มีสารอาหารสำคัญ อาทิ แมกนีเซียม โปตัสเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี สูง และมีปริมาณโซเดียมต่ำ  อีกทั้งยังมีสารยับยั้งเซลล์มะเร็งลำไส้ใหญ่ได้ดี    จึงได้นำข้าวกาบดำมาเป็นส่วนผสมในขนมพื้นบ้านที่ชุมชนรู้จักและมีกรรมวิธีในการแปรรูปที่ชุมชนสามารถทำได้ง่าย เพื่อเป็นโอกาสและช่องทางในการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับข้าวพื้นเมืองและการส่งเสริมการบริโภคข้าวพื้นเมืองที่คุณค่าทางโภชนาการที่ส่งผลดีต่อสุขภาพผู้บริโภคผ่านขนมพื้นบ้าน 4 ชนิดนี้ ที่ชุมชนสามารถนำไปต่อยอดในการสร้างอาชีพและรายได้เสริมให้กับชุมชนต่อไป

กิจกรรมนี้จัดโดย

     1) ชุดโครงการ การจัดทำฐานข้อมูลระบบสารสนเทศภูมิศาสตร์และการสร้างมูลค่าเพิ่มจากผลิตภัณฑ์ข้าวพันธุ์พื้นเมืองในพื้นที่ลุ่มน้ำปากพนัง จังหวัดนครศรีธรรมราช  ภายใต้ โครงการอนุรักษ์พันธุกรรมพืชอันเนื่องมาจากพระราชดำริ สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์ ปีงบประมาณ 2567

     2) โครงการ วิจัยและพัฒนาข้าวพันธุ์พื้นเมือง เพื่อเพิ่มมูลค่าและรายได้ของเกษตรกรและชุมชนในพื้นที่ลุ่มน้ำปากพนัง จังหวัดนครศรีธรรมราช  สนับสนุนโดย สำนักงาน กปร. ปีงบประมาณ 2567